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Thema: Sommer, Sonne, Bier und GRILLEN - Brutzelthread

  1. #1291
    Avatar von mads
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    Zitat Zitat von alois hamm Beitrag anzeigen
    Ach ja Daniel . Nacken bzw. Kotelett immer am Knochen wenn auffem Grill !
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  2. #1292

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    Zitat Zitat von mads Beitrag anzeigen
    So, endlich Feierabend. Also@Daniel, Pizzateig ohne Schnickschnack:

    - 1kg Weizenmehl/405
    - 600ml Wasser
    - 30g Salz
    - 5g Hefe
    - 2 EL Sonnenblumenöl


    Kaltes Wasser und Hefe in eine Schüssel, Hefe auflösen und 2 EL Sonnenblumenöl beimengen. Mehl nach und nach hinzufügen und kneten, bis eine kompakte, feuchte Kugel entsteht. (Ggfs entweder mit Mehl oder Wasser nachkorrigieren)
    Anschließend mindestens 8 Std, besser sehr viel länger in einer Schüssel mit einem feuchten Tuch drüber kühl ruhen lassen.
    Danach dann ausrollen, auf ein Backblech geben, nach eigenen Wünschen (Alfons gab schon Tipps, Büffelmozzarella kann was) belegen und ca 20 Minuten bei 180 Grad OH/UH in den Backofen, bis der Teig goldbraun wird. Buon appetito
    Welche Funktion erfüllt dabei eigentlich das Oel? Das Rezept entspricht ansonsten 1:1 "meinem" Teig, insbesondere auch die wenige Hefe. Und der gelingt auch ohne das Öl. Nehme allenfalls mal 550er Mehl.
    Die mindestens 8 Stunden Ruhe sind bei wenig Hefe auf jeden Fall wichtig. Habe selbst mal ausreichend Teig für fünf Tage gemacht und dann fünf Tage lang Pizza gegessen. Am Besten war er nach 2,5 - 3,5 Tagen, bei ansonsten gleicher Zubereitung der Pizzen (Tomatenjus, Belag, Käsesorten, Hitze, Dauer)

  3. #1293
    Avatar von mads
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    Öl verbessert die Geschmeidigkeit, der Teig lässt sich dadurch etwas besser verarbeiten, gerade in Verbindung mit Mehl
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  4. #1294
    Avatar von Al Knofi
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    Zitat Zitat von mads Beitrag anzeigen
    Öl verbessert die Geschmeidigkeit, der Teig lässt sich dadurch etwas besser verarbeiten, gerade in Verbindung mit Mehl
    Pizzateig für Niedrigtemperaturmethoden benötigt Öl für die bessere Hitzeverteilung im Backwerk. Geschmeidig wird der Teig durch die richtige Verarbeitung und Führung.
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  5. #1295
    Avatar von mads
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    Zitat Zitat von Al Knofi Beitrag anzeigen
    Geschmeidig wird der Teig durch die richtige Verarbeitung und Führung.
    ___Oh jaaa ___
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  6. #1296
    Avatar von moon
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    Was ich bei keinem Eurer Rezepte gefunden habe ist, wann ihr den Teig in einzelne Ballen für die Pizzen aufteilt. Direkt am Anfang? Viele Rezepte, die ich im Internet gefunden habe, lassen bspw. den Teig erst im großen Ballen gehen und dann nochmal für etwa 1/3 der Zeit in kleinen Teigballen.

  7. #1297
    Avatar von mads
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    Nur im Großen hier, der Rest dann nen Tag später. Man kann davon auch Pizzabrote/brötchen machen

    btw, immer in Maßen genießen, regelmäßig Pizza essen macht nämlich fett
    Geändert von mads (30.06.2020 um 01:31 Uhr)
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  8. #1298
    Avatar von Al Knofi
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    Zitat Zitat von moon Beitrag anzeigen
    Was ich bei keinem Eurer Rezepte gefunden habe ist, wann ihr den Teig in einzelne Ballen für die Pizzen aufteilt. Direkt am Anfang? Viele Rezepte, die ich im Internet gefunden habe, lassen bspw. den Teig erst im großen Ballen gehen und dann nochmal für etwa 1/3 der Zeit in kleinen Teigballen.
    Du lässt den Teig außerhalb des Kühlschranks in der Stockgare, für den Kühlschrank wird er dann portioniert.
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  9. #1299
    Avatar von AffenSchmidtPistoleSieben
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    Moin.

    Bei mir steht im kommenden Jahr der erste Kauf eines Gasgrills an.

    Jetzt mal eine doofe Frage:

    Bei mir auf den Plan steht der:

    Rösle Videro G4S.
    Habe ich schon live gesehen, gute Ausstattung bei guter Preisleistung.

    Wenn ich jetzt bei Napoleon oder Broil King schaue, muss ich für die gleiche Ausstattung um die 800€ mehr zahlen.

    Lohnt sich der Aufpreis? Ist die Qualität wirklich soviel besser das der Grill auch x Jahre mehr hält?
    Mich reizt ein Napoleon schon sehr. Fühlt sich wertiger an als der Rösle. Diverse Test sagen aber über den Rösle nichts schlechtes.

  10. #1300
    Avatar von mads
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    Der Rösle scheint schon was zu können, aber mit Sicherheit nur dann, wenn du den emaillierten Rost durch nen gusseisernen tauscht

  11. #1301
    Avatar von Fridolin
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    Alle nur noch Gas...

    Grillt doch mal ordentlich, Kinners!

  12. #1302
    Avatar von mads
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    Hat nicht jeder ein freistehendes Eigenheim

  13. #1303
    Avatar von AffenSchmidtPistoleSieben
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    Habe eine schöne Kugel hier stehen. Würde mich nur gerne erweitern.

    Klar, das natürlich mit den Rosten.
    Geht mir nur eher in die allgemeine Verarbeitung. Sicherlich zahle ich natürlich auch den Namen mit, aber... ?

  14. #1304
    Avatar von Die Nase
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    Ich habe den Rösle und bin bisher sehr zufrieden damit. Natürlich ist ein vergleichbarer Napoleon besser aber ob es den Mehrpreis wert ist muss jeder selber wissen. Rösle ist quasi ein Passat und Napoleon der Mercedes.
    If you're going through hell, keep going.
    Winston Churchill

  15. #1305
    Avatar von d u d u
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    Muss man bei Lavasteinen auf irgendwas achten?

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