Die Worumsbäckerei - ein Thread für Ofengucker und Krümelmonster

[Neddy]

Mein aktuelles Rezept:

750 g Mehl (meist 250 Weizen für die Fluffigkeit, 500 Roggen)
75 g Sauerteig
15 g Salz
Hefe
600 ml Wasser
Körner nach belieben

Backen im Bräter: 33 Minuten bei 230 ° mit Deckel, dann 13 Minuten ohne Deckel.

[Neddy]

@ Brat - geht das auch anders?

Ich arbeite aktuell mit 750 g Mehl und 75 g Sauerteig, aktuell halt den fertigen.
Und backe alle 2 Tage.
Naja, ich probiere es mal aus

Wenn Du alle 2 Tage 150g zufütterst und 75g,was ich schon für sehr viel halte, alle 2 Tage entnimmst, hast du ja 75 Gramm Zuwachs alle 2 Tage.
Du benötigst von dem Anstellgut ja nicht viel, um neues zu entwickeln.

Vielleicht schreibt Al Kofi ja noch mal was dazu. Ich glaube der hat da vertiefte Kenntnisse.

Wenn ich aber in der Woche 150 g zufüttere und 3,5 x 75 g = 262,5 entnehme, dürfte er bald alle sein?

[Matjes]

Nee, Du nimmst von dem Sauerteig doch immer nur einen Teil und setzt diesen dann über 24 Stunden zu einer größeren Portion an. Zumindest ist dies in den Rezepten, die ich benutze immer so der Fall.

[schnieklas]

Du kannst ihn auch morgens so füttern, dass du damit mittags backen kannst. So lief es bei mir immer am besten. Da kommt es halt drauf an, wieviel zu verwirfst und wie aktiv dein Anstellgut schon ist.

E: so pauschale Zeitangaben funzen mMn nicht unbedingt im Hobby Bereich.

[Neddy]

Moin. Thema Küchenmaschine.
Ich bin bereit, mich in dieser Hinsicht (neu) aufzustellen.
Anwendungsbereich: 2-3 mal die Woche wird Brot gebacken (mit 750 g Mehl), gerne mal Brötchen, Baguette, Foccacia, o.ä. 1-2 mal Kuchen.
Als mögliche Anbauteile grundsätzlich interessant wäre eine Reibe für Gemüse (etc.)

Was nutzt ihr so? Habt ihr Tipps?

[K]

Ich kann Dir leider nur die Kitchen Aid 1,3 HP empfehlen. Jede andere Marke als Kitchen-Aid kannst Du meiner Meinung nach so oder so vergessen. Das Geile bei der 1,3 HP ist aber: Die schafft richtig was weg. Ich habe schon 1,5 Kg Hefeteig damit geknetet und zwar richtig lange. Der erste Gang ist schön langsam und nicht so schnell, wie anderen Maschinen. Es gibt irrwitzig viel Zubehör (z.B. auch ein Speiseeis-Set, welches super gut funktioniert) und die Teile halten Ewigkeiten.
Außerdem sehen sie gut aus.

Das ist aber schon was her.

Gilt aber immer noch

Die Modellnummer ist 5KSM7591X

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[Ujasson]

Moin. Thema Küchenmaschine.
Ich bin bereit, mich in dieser Hinsicht (neu) aufzustellen.
Anwendungsbereich: 2-3 mal die Woche wird Brot gebacken (mit 750 g Mehl), gerne mal Brötchen, Baguette, Foccacia, o.ä. 1-2 mal Kuchen.
Als mögliche Anbauteile grundsätzlich interessant wäre eine Reibe für Gemüse (etc.)

Was nutzt ihr so? Habt ihr Tipps?

Ich nutze die KitchenAid 5KSM175 Artisan für Brote und Baguette. Die Maschine gab es im Dezember 2020 für 333,- im Angebot bei MediaMarkt und ich bin seitdem sehr zufrieden.
Brötchen habe ich auch gebacken, allerdings ist die Maschine für kleinere Teigmengen (bei uns heißt das 3-4 Brötchen) eher nicht geeignet. Der Knethaken greift den Teig dann nicht richtig.
Für kleinere Mengen sollte man eher zu Mini-Version greifen. Aufsätze (Reibe, Nudel, usw.) gibt es bei KitchenAid zur Genüge.
Kann auch die KitchenAid- Facebook-Gruppe uneingeschränkt empfehlen.

[amecke]

Ich Stelle als Alternative mal Bosch OptiMum in den Raum: https://www.bosch-home.com/de/produk...x=accessories/

Wir haben seit über 12 Jahren den Vorgänger, backen regelmäßig (auch schwere) Brote, Pizza, Kuchen, Torten, Feingebäcke etc. Finde ich für Heftige und Gemüse besser als die KitchenAid, die ich, zumindest in den alten Versionen, eher für die Patisserie geeignet finde.