Kleine Fragen von großen Fans (was ist was??)

[Daniel FR]

Slow cooker, Thermomix, sous vide für die pseudo elitären 08er. Tefal Kontaktgrill, Jamie Fickfrosch Pfanne und fatless fry fritöse fürs Worumsprekariat. Gibt's hier auch irgendwas dazwischen?

Gusseiserne Pfanne

Schmiedeeiserne Pfanne! Le Buyer!

Da steht De Buyer.

[hans koschnick]

Das stimmt.

[Duffman]

Wo ist denn eigentlich der Unterschied zwischen Gusseisen und Schmiedeeisen bei Pfannen? Also nicht in der Herstellung, sondern in der Nutzung, sprich Vor- und Nachteile?

[WhiteHorse]

Die Gusseiserne ist schwerer, aber die Hitze verteilt sich gleichmäßiger. Umgekehrt bei der Geschmiedeten. So riesengroß ist der Unterschied aber nicht. Beide sind sehr gut und deutlich besser als irgendwelche Tefal Teflonpfannen. Und sie halten ewig.

[mingamo]

und ne Schmiedeeiserne kann sich bei punktueller bzw nicht-flächiger Erhitzung eher verziehen. Bei Gusseisen kann ich mir das nur schwer vorstellen.

[WhiteHorse]

Dafür kann dir die Gusseiserne zerbrechen.

[Kilgore Trout]

Die schmiedeeiserne erhitzt sich schneller und gibt auch die Hitze wieder schneller ab als die Gußeiserne. Sie lässt sich also besser regulieren. Ne Gusseiserne ist immer ziemlich bockig. Dafür verteilt diese die Wärme, wie schon oben erwähnt gleichmässiger über die Fläche.

[Mulai]

Vielen Dank auch! Ihr habt es geschafft.
Nun hab ich mir eben ein Set gusseisener Pfannen bestellt. Eine mit hohem und eine mit flachem Rand. Die kann man dann zu einem "Dutch Oven" vereinen.
Jetzt aber sollten die Bratkartoffeln und Käsespätzle endgültig gelingen.

[Duffman]

@Pfanneninfo



Bedankt

[Azad]

Die schmiedeeiserne erhitzt sich schneller und gibt auch die Hitze wieder schneller ab als die Gußeiserne. Sie lässt sich also besser regulieren. Ne Gusseiserne ist immer ziemlich bockig. Dafür verteilt diese die Wärme, wie schon oben erwähnt gleichmässiger über die Fläche.

In Küchenfragen würde ich immer auf Trout hören

[thoben]

Die schmiedeeiserne erhitzt sich schneller und gibt auch die Hitze wieder schneller ab als die Gußeiserne. Sie lässt sich also besser regulieren. Ne Gusseiserne ist immer ziemlich bockig. Dafür verteilt diese die Wärme, wie schon oben erwähnt gleichmässiger über die Fläche.

Güldet das auch für Induktion oder ist dort egal?

[Kilgore Trout]

Da müsste es tatsächlich egal sein, wenn der Pfannenboden die ganze Induktionsfläche bedeckt.

Würde ich doch jetzt gern mal ausprobieren... aber noch ne Pfanne kaufen? Hab ja schon mindestens 10 Stück...

[thoben]

Ich denke mal, größer dürfte die Kochfläche schon sein, nur kleiner halt nicht, damit die Pfanne gleichmäßig erhitzt wird?

Wäre vielleicht wirklich mal einen Versuch wert für ~35€ die Pfanne von Amazon zu testen. Billiger sind die Teflonpfannen ja auch nicht. Ich hab nur Bedenken bei bei anderen Personen im Haushalt

[brat-set]

Die schmiedeeiserne erhitzt sich schneller und gibt auch die Hitze wieder schneller ab als die Gußeiserne. Sie lässt sich also besser regulieren. Ne Gusseiserne ist immer ziemlich bockig. Dafür verteilt diese die Wärme, wie schon oben erwähnt gleichmässiger über die Fläche.

Ja, wegen des Wärmeerhalts kann man die auch super für Steak nutzen. Bei etwas dünneren Stücken mache ich nur kurz die Streifen rein und stelle dann die komplette Pfanne beiseite. Die Resthitze im dicken Gusseisen lässt das Steak dann regelmäßig perfekt nachgaren.
Da muss man es dann gar nicht mehr in den Ofen schieben.

[hans koschnick]

Die schmiedeeiserne erhitzt sich schneller und gibt auch die Hitze wieder schneller ab als die Gußeiserne. Sie lässt sich also besser regulieren. Ne Gusseiserne ist immer ziemlich bockig. Dafür verteilt diese die Wärme, wie schon oben erwähnt gleichmässiger über die Fläche.

In Küchenfragen würde ich immer auf Trout hören

Oh ...