Kleine Fragen von großen Fans (was ist was??)

[Al Knofi]

Es gibt deutliche Unterschiede zwischen den Dönerspießen. Nicht nur regional, sondern auch hier innerhalb Berlins. Hackfleischdöner ist z.B. nicht mein Fall. Und das ist der häufigste.

Kommt nicht der Großteil der in Deutschland verwendeten Spieße tiefgefroren von derselben Großfleischerei in Berlin?

Aus meiner Gastrozeit würde ich schätzen, dass vor allem der Durchsatz über die Qualität des Fleischanteils entscheidet. Wenn der Spieß mehrere Tage steht leidet der Geschmack neben vielen anderen Punkten enorm.

Als ob der Spieß über mehrere Tage stehen bleiben dürfte. Da gibts doch hoffentlich tagtäglich nen neuen. Niemals gibts das gleiche Fleisch mehrere Tage hintereinander

Das glaubst du. Fleisch ist teuer, da wird möglichst wenig weggeworfen. In guten Läden ist das kein Thema, aber es gibt genug schwarze Schafe.

[fruchtoase]

Es gibt deutliche Unterschiede zwischen den Dönerspießen. Nicht nur regional, sondern auch hier innerhalb Berlins. Hackfleischdöner ist z.B. nicht mein Fall. Und das ist der häufigste.

Kommt nicht der Großteil der in Deutschland verwendeten Spieße tiefgefroren von derselben Großfleischerei in Berlin?

Aus meiner Gastrozeit würde ich schätzen, dass vor allem der Durchsatz über die Qualität des Fleischanteils entscheidet. Wenn der Spieß mehrere Tage steht leidet der Geschmack neben vielen anderen Punkten enorm.

Als ob der Spieß über mehrere Tage stehen bleiben dürfte. Da gibts doch hoffentlich tagtäglich nen neuen. Niemals gibts das gleiche Fleisch mehrere Tage hintereinander

Das glaubst du. Fleisch ist teuer, da wird möglichst wenig weggeworfen. In guten Läden ist das kein Thema, aber es gibt genug schwarze Schafe.

Wenn es genug gibt, warum sollten sie dann möglichst wenig wegwerfen?

*hüstel*

[blockländer]

*slowclap*

[Zoki]

Gibt es eigentlich regionale Unterschiede was Dönerfleisch ist. In Hannover schmeckt der Döner jedenfalls jedes Mal scheisse.

Gerade dort habe ich unweit des Steintores mit den besten gegessen. War son Laden der Döner aus drei Sorten Fleisch angepriesen hat.

[Tim]

Es gibt deutliche Unterschiede zwischen den Dönerspießen. Nicht nur regional, sondern auch hier innerhalb Berlins. Hackfleischdöner ist z.B. nicht mein Fall. Und das ist der häufigste.

Kommt nicht der Großteil der in Deutschland verwendeten Spieße tiefgefroren von derselben Großfleischerei in Berlin?

Aus meiner Gastrozeit würde ich schätzen, dass vor allem der Durchsatz über die Qualität des Fleischanteils entscheidet. Wenn der Spieß mehrere Tage steht leidet der Geschmack neben vielen anderen Punkten enorm.

Als ob der Spieß über mehrere Tage stehen bleiben dürfte. Da gibts doch hoffentlich tagtäglich nen neuen. Niemals gibts das gleiche Fleisch mehrere Tage hintereinander

Das glaubst du. Fleisch ist teuer, da wird möglichst wenig weggeworfen. In guten Läden ist das kein Thema, aber es gibt genug schwarze Schafe.

Ich kann mir das tatsächlich schwer vorstellen, alleine schon deshalb weil es unterschiedliche Spießgrößen gibt, die man je nach Nachfrage nehmen kann. Da dürfte dann am Abend nur noch sehr wenig übrig sein, wenn man da die richtige Größe nimmt. Ich habs auch noch nie erlebt, dass da um 13 Uhr nur noch ein kleiner Rest am Spieß übrig war (Gott sei dank). Döner für 2,50 € vermeide ich aber auch schon aus Prinzip. Und wenn plötzlich morgens mal das Gesundheitsamt vor der Tür steht wirds bestimmt auch sehr ungemütlich

[Kiel24114]

In Münster gibt es einen Hipster-Döner der ziemlich lecker ist.
https://www.google.de/url?sa=t&sourc...jTwEMbSd4-tbEF

der schmeckt echt grandios, 10 Minuten zu fuß von zuhause entfernt ist auch top

[Lauch]

Gibt es eigentlich regionale Unterschiede was Dönerfleisch ist. In Hannover schmeckt der Döner jedenfalls jedes Mal scheisse.

Gerade dort habe ich unweit des Steintores mit den besten gegessen. War son Laden der Döner aus drei Sorten Fleisch angepriesen hat.

Wenn ich mir nen Döner hol, dann auch in so nem Laden hier um die Ecke (Süddeutschland) 3 Spieße 1x Kalb, 2x Lamm (glaub ich?)

3 verschiedene Soßen, die vorher aufs Brot geschmiert werden, dann Fleisch, Rest und nochmal Fleisch, apropos könnt ich mal wieder hin

[Linsanity]

Den besten Döner gibts in Lohne. Selbstgebackenes Brot wertet den sowas von auf

[Fridolin]

Wo?

[Ujasson]

Also in Siegen, Köln und Bremen habe ich meine Stamm-Döner..
In Hannover und Frankfurt habe ich auch noch keinen guten Döner gefunden..

[Chico-HB]

Also in Siegen, Köln und Bremen habe ich meine Stamm-Döner..
In Hannover und Frankfurt habe ich auch noch keinen guten Döner gefunden..

Wo in Bremen? Kismet im Steintor?

[Ujasson]

Nee, wenn man beim HBF rausläuft irgendwo zwischen Beate Uhse und Mecces.. Keine Ahnung wie der heißt..

[PerRoentved]

Munzur in der Pappelstraße

[Al Knofi]

Es gibt deutliche Unterschiede zwischen den Dönerspießen. Nicht nur regional, sondern auch hier innerhalb Berlins. Hackfleischdöner ist z.B. nicht mein Fall. Und das ist der häufigste.

Kommt nicht der Großteil der in Deutschland verwendeten Spieße tiefgefroren von derselben Großfleischerei in Berlin?

Aus meiner Gastrozeit würde ich schätzen, dass vor allem der Durchsatz über die Qualität des Fleischanteils entscheidet. Wenn der Spieß mehrere Tage steht leidet der Geschmack neben vielen anderen Punkten enorm.

Als ob der Spieß über mehrere Tage stehen bleiben dürfte. Da gibts doch hoffentlich tagtäglich nen neuen. Niemals gibts das gleiche Fleisch mehrere Tage hintereinander

Das glaubst du. Fleisch ist teuer, da wird möglichst wenig weggeworfen. In guten Läden ist das kein Thema, aber es gibt genug schwarze Schafe.

Ich kann mir das tatsächlich schwer vorstellen, alleine schon deshalb weil es unterschiedliche Spießgrößen gibt, die man je nach Nachfrage nehmen kann. Da dürfte dann am Abend nur noch sehr wenig übrig sein, wenn man da die richtige Größe nimmt. Ich habs auch noch nie erlebt, dass da um 13 Uhr nur noch ein kleiner Rest am Spieß übrig war (Gott sei dank). Döner für 2,50 € vermeide ich aber auch schon aus Prinzip. Und wenn plötzlich morgens mal das Gesundheitsamt vor der Tür steht wirds bestimmt auch sehr ungemütlich

Du beschreibst den Idealfall. Das Gesundheitsamt kennt häufig auch nur die halbe Wahrheit.

Ich habe noch als Schüler in einem griechischen Lokal gearbeitet. Bis zum Besitzerwechsel war das wohl der lustigste Arbeitsplatz meines Lebens. Beim Nachfolger habe ich es dann nur kurz ausgehalten. Der Gyrosspieß wurde am Abend in Frischhaltefolie eingewickelt und gekühlt. Wenn Ruhetag war, wurde der Spieß einfach wieder eingefroren und kurz vorm Betrieb wieder aufgelegt. Wenn nur noch wenig da war, wurde der Rest durchgebraten und an den nächsten Tagen für Pfännchengerichte verwendet.

Das ist natürlich kein Döner, aber meine beruflichen Schützlinge die sich familienbedingt gut darin auskennen, berichten ähnliche Dinge und die Geschichte ist durchaus auch in dem Bereich nicht fernab der Realität. Meine Frau hat in der Branche gelernt und bildet heute aus. Leider sind die hygienischen Umstände oftmals wirklich katastrophal. So ziemlich jeder kennt die Geschäfte in der Umgebung, in denen man lieber nicht essen sollte. Das ist auch unabhängig von der jeweiligen Landesküche, wenn es auch teils erschreckende Häufungen gibt.

Um den Bogen zurück zu der Hannoverfrage zu schlagen: Wer sich nicht auskennt, läuft eben Gefahr, den Döner mit den minderwertigen Zutaten zu erwerben. Bei dem der Salat eben ein paar Tage steht oder das Brot nicht mehr frisch ist. Der bei dem der Spieß schlecht behandelt wird oder eh schon von minderwertiger Qualität ist. Bei dem es eventuell nicht so läuft und der auf den Cent gucken muss.

[Chico-HB]

Munzur in der Pappelstraße

In der Neustadt Kent in der Langemarckstr. Die haben auch gute Hendl