Also ich lasse sie meist über Nacht ziehen, damit ich mir dann tatsächlich Bauernfrühstück machen kann. Ob das nach 90min auch schon geht weiß ich nicht. Ich hätte bammel, daß sie dann noch zu viel Feuchte haben und in der Pfanne zerbröckeln. Das ist mir auch schon mal passiert, als ich über Nacht den Deckel auf dem Topf mit den Kartoffeln gelassen habe. Da konnten sie auch nicht richtig abdampfen. Vielleicht hilft es, wenn Du die Kartoffeln in den 1,5h auf nem Teller breit auslegst, damit besser Luft zum Trocknen drankommt. Probiers doch mal aus und berichte.
Statt Butter nehme ich gern Butterschmalz oder (falls kein Schmalz da ist) Rapsöl, da die besser höhere Temperaturen vertragen.
Sieht dann so aus:
- die Kartoffeln koche ich nicht ganz zuende, gieße sie also etwas früher ab, als wenn ich sie als normale Salzkartoffeln essen will, da sie beim Braten ja auch nochmal jede Menge Hitze bekommen
- je nach Hunger drei bis vier Eier grob verquirlen. Ich mach immer noch einen Schuß Vollmilch mit rein. Salz gehört auch schon beim Verquirlen mit rein. Später nehmen die Eier das Salz nicht mehr so richtig auf
- Ich nehme mangels schmiedeeiserner Pfanne immer eine Edelstahlpfanne. Gusseisen geht wohl auch. Jedenfalls nichts beschichtetes, die Kartoffeln sollen ja knuspig werden.
- Butterschmalz erhitzen und eine halbe oder kleine Zwiebel kleingewürfelt drin andünsten
- Zwiebeln rausnehmen und beiseite stellen (kommen später wieder rein). Die sollten nicht die ganze Zet mit den Kartoffeln drinbleiben, weil sie dann irgendwann bitter werden.
- dann die Kartoffeln rein, Deckel drauf und braten lassen. Schlechteste Zutat: Ständiges Umrühren. Dann wird’s auch nur Gekrümel und sie werden nicht kross. Ich wende oder schwenke die wirklich erst, wenn die unten liegenden Kartoffeln schon eine richtig schöne Kruste haben.
- Gegen Ende hebe ich die Zwiebeln wieder unter die Kartoffeln. Kann man natürlich weglassen, wenn einem der feine Zwiebelgeschmack im Butterschmalz vom Andünsten schon reicht.
- Das Rührei mache ich in einer beschichteten Pfanne. Da kommen bei mir immer erstmal ein paar Schinken- oder Speckwürfel in die Pfanne, dann etwas Butter und die Eiermilch rein. Ich hab’s auch schon mal so gemacht, daß ich die Eiermilch, wenn die Kartoffeln fast fertig waren, mit zu den Kartoffeln gegeben habe, aber dann musste ich bei meiner Edelstahlpfanne hinterher zuviel schrubben und die Kruste der Bratkartoffeln war wieder aufgeweicht.
Wenn beides fertig ist, kommt es zusammen auf den Teller und etwas Schnittlauch oben drauf.
Das ist mW kein klassisches Bauernfrühstück. In den Restaurants hier in Hamburg bekomme ich das meist eher wie eine Tortilla de patata, bei der alles zusammen in der Pfanne gebacken wird. Aber dann hat man eben auch keine schöne Kruste an den Kartoffeln.
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hans koschnick
Zitat von Wümme Wiese
d u d u
Der mit Rhabarber sah lecker aus, d“s gebe ich ja zu.... Aber halt Rhabarbar 
Rhabarberschorle finde ich aber ganz lecker 
