Werderissimo - Kochen: jetzt auch mit Koenich

[C.Harper]

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte.

So ist es
Ich hab für mich selbst vorhin das Rezept als Gedankenstüze mit ungefähren Mengenangaben folgendermaßen aufgeschrieben (gekocht habe ich nach Gefühl):

• "2KG Rindergulasch",
• "1,5l Kokosmilch",
• "2 Stangen Zitronengras",
• "4 Kaffir-Limettenblätter",
• "1 Kurkumablatt"

Paste:

• "1 Stange Zitronengras",
• "1 EL Nelken",
• "1 EL grüner Kardamom",
• "6 Schalotten",
• "2 Chillis",
• "100g Ingwer",
• "100g Galgant",
• "3 Zimtstangen",
• "8 Zehen Knoblauch",
• "8 Candlenuts",
• "2 EL Fischsoße",
• "4 EL Kreuzkümmel",
• "1 EL Korianderpulver",
• "2 TL Salz",
• "1 TL Zucker"

Aber da kann man ruhig variieren und das ein oder andere weglassen! Wichtig sind Galgant, Knoblauch, Chilli und Zitronengras.

[Kilgore Trout]

Ich hab die letzten Male immer das Rezept von HTK benutzt. Allerdings muss ich sagen, steh ich persönlich gar nicht so auf zerkochtes Rindfleisch, auch nicht als Curry, was Rednang ja im Grunde ist. Aber den Gästen und der Familie schmeckts immer...

[schnieklas]

Ich habe es auch schon mit Hähnchen am Knochen gegessen und Schwein. Da muss man dann eher drauf achten, dass Rind länger braucht und dementsprechend beim Einkochen Anpassungen vornehmen. Ist schon eine Geschmacksbombe. Nichts für jeden Tag. Wer auf Rendang steht, der sollte mal die Massaman Paste von Maesri kaufen (ist leider schwer zu bekommen). Das ist quasi indisch-Thai Curry. Maesri ist mit weitem Abstand die beste Pasten Brand. Prik Khing und das Gelbe Curry ebenfalls unschlagbar. Leider erlaubt Deutschland keine Lebensmittel mehr aus UK.

[Daniel FR]

Erlaubt nicht mehr? Wegen Corona, oder was? Oder ist den Importeuren das nur zu teuer/kompliziert geworden?

[schnieklas]

Dank des Brexit. Die meisten anderen EU Länder erlauben es weiterhin. Auch Samen aus UK konnte ich nicht mehr bestellen.

[Daniel FR]

Wie jetzt? Haben wir ein Handelsembargo gegen das UK laufen?

[schnieklas]

Bei Saatgut und Lebensmitteln scheint Deutschland nichts mehr durchzulassen. „ Hello

We can no longer ship to Germany due to new rules due to Brexit. German law does not allow perishable Food to to be shipped from outside EU.

Sorry about this. It is beyond our control.



Regards

David

Thai Food Direct“

Das habe ich bekommen, weil ich mich wunderte, warum ich alle EU Länder als Lieferadresse anwählen kann, aber nicht Deutschland.

[StoneCold]

Mal was zum Thema Backen: bin da komplett unwissend, möchte mich aber am Wochenende mal an einem vermeintlich einfachen Rezept versuchen. Eine Sache ist mir aber unklar: man soll Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Dosenmilch zu einem Teig „verarbeiten“. Macht man das bei der Zusammensetzung eher mit Knethaken oder mit Rührstäben am Mixer?

[Kilgore Trout]

ist da ne Reihenfolge angegeben? Musst du eventuell zuerst die Eier mit dem Zucker verrühren? Ich gehe davon aus das du unterschiedliche Aufsätze benutzen musst.

[schnieklas]

Eier mit Zucker schaumig schlagen wie beim Biskuit oder alles rein und Kneten? So wie mein Vorredner schrieb, kommt es da einfach auf das Rezept und den Kuchen an.

E: zum Glück übernimmt meine Frau den Part. Backen ist kacke! Außer Sauerteigbrot,- das macht Spaß und ist lecker.

[StoneCold]

Nee das steht da alles so wie ich es gepostet habe, daher ja meine Verwirrung. Soll ein Boden für ne Torte werden. Aber das mit den Eiern und dem Zucker zuerst ist ein guter Tipp. So was ähnliches hab ich neulich schon mal gemacht.

[schnieklas]

Wenn du den Boden fluffiger willst, mach’s ähnlich wie ein Biskuit, wäre auch mein laienhafter Rat! Viel Erfolg. Hauptsache das Topping ist geil.

[Matjes]

@Stone: Dann würde ich glaube ich mit dem Rühraufsatz starten. Wenn der Teig zu fest wird zum Knethaken wechseln.

[Daniel FR]

Mal was zum Thema Backen: bin da komplett unwissend, möchte mich aber am Wochenende mal an einem vermeintlich einfachen Rezept versuchen. Eine Sache ist mir aber unklar: man soll Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Dosenmilch zu einem Teig „verarbeiten“. Macht man das bei der Zusammensetzung eher mit Knethaken oder mit Rührstäben am Mixer?

Kommt immer auf die Mengenverhältnisse an, vor allem auf den Mehlanteil. Wie Matjes schon sagte: Solange es sich rühren lässt, rühren (aka Rührteig), wenn es dafür zu fest/trocken wird, kneten.

[C.Harper]

Bei der Zutatenliste handelt es sich ziemlich sicher um einen Rührteig.


Ich werde am Wochenende Doro Wat probieren, bin sehr gespannt.