Werderissimo - Kochen: jetzt auch mit Koenich

[rassaff]

Ich habe am Wochende auf dem Weihnachtsmarkt etwas geniales gegessen. Das fand ich so gut das ich da selber am 2. Weihnachtstag machen will(Familie+Schwiegermonster kommen). Und ich will nicht den üblichen schnick schnack. 2 tage reicht.

Es war eine Buchtel. Und zwar eine Herzhafte. Obendrauf ein wenig Salz und gefüllt Rotkohl und Pulled Pork. Aprikosen Sempf Soße. Quasi Weihnachtsessen in der Buchtel. Ich würde ja das Pulled Pork selber im Weber machen aber wir sind den 1. Weihnachtstag nicht da. Jemand spontan ne Idee was man da sonst noch so reinmachen könnte als Pulled Pork ersatz? Dachte schon an ein sehr dünn geschnittenes Stück Braten.

Pulled Pork aus dem Bräter ist keine Option? Ließe sich doch früh am Morgen in den Ofen schieben und wäre pünktlich fertig.

Ich würde es allerdings vorher mal ausprobieren.

Pulled Pork vor Weihnachten wenn Zeit vorhanden ist:
- klassisch im Weber smoken (wie das geht, scheinst du ja zu wissen )
- ruhen lassen
- falls als Show-Effekt vor den Gästen gepulled werden soll: im Ganzen lassen
- ansonsten pullen
- vakuumieren
- einfrieren
- zur gewünschten Zeit im Wasserbad langsam erhitzen
- verarbeiten bzw. ser4en

Fazit: schon tausendmal gemacht (da ich immer gleich mehrere Nacken/Schultern vergrille und die Kiste nicht jedesmal für 1 Stück stundenlang gebraucht wird); geschmacklich und von der Konsistenz her kein Unterschied zu frisch gesmoketem und verköstigtem PP.

Viel Spaß und guten Appetit!

[lagom]

Ich habe am Wochende auf dem Weihnachtsmarkt etwas geniales gegessen. Das fand ich so gut das ich da selber am 2. Weihnachtstag machen will(Familie+Schwiegermonster kommen). Und ich will nicht den üblichen schnick schnack. 2 tage reicht.

Es war eine Buchtel. Und zwar eine Herzhafte. Obendrauf ein wenig Salz und gefüllt Rotkohl und Pulled Pork. Aprikosen Sempf Soße. Quasi Weihnachtsessen in der Buchtel. Ich würde ja das Pulled Pork selber im Weber machen aber wir sind den 1. Weihnachtstag nicht da. Jemand spontan ne Idee was man da sonst noch so reinmachen könnte als Pulled Pork ersatz? Dachte schon an ein sehr dünn geschnittenes Stück Braten.

Pulled Pork aus dem Bräter ist keine Option? Ließe sich doch früh am Morgen in den Ofen schieben und wäre pünktlich fertig.

Ich würde es allerdings vorher mal ausprobieren.

Pulled Pork vor Weihnachten wenn Zeit vorhanden ist:
- klassisch im Weber smoken (wie das geht, scheinst du ja zu wissen )
- ruhen lassen
- falls als Show-Effekt vor den Gästen gepulled werden soll: im Ganzen lassen
- ansonsten pullen
- vakuumieren
- einfrieren
- zur gewünschten Zeit im Wasserbad langsam erhitzen
- verarbeiten bzw. ser4en

Fazit: schon tausendmal gemacht (da ich immer gleich mehrere Nacken/Schultern vergrille und die Kiste nicht jedesmal für 1 Stück stundenlang gebraucht wird); geschmacklich und von der Konsistenz her kein Unterschied zu frisch gesmoketem und verköstigtem PP.

Viel Spaß und guten Appetit!

Buuuhhh. Massenproduktion!!!

[gemüsehändler]

Bier! Küles! Für alle!

(Sieben sind wie ein Schnitzel!)

Dann haste aber noch nichts getrunken.

[__unterstrich__]

Ich habe am Wochende auf dem Weihnachtsmarkt etwas geniales gegessen. Das fand ich so gut das ich da selber am 2. Weihnachtstag machen will(Familie+Schwiegermonster kommen). Und ich will nicht den üblichen schnick schnack. 2 tage reicht.

Es war eine Buchtel. Und zwar eine Herzhafte. Obendrauf ein wenig Salz und gefüllt Rotkohl und Pulled Pork. Aprikosen Sempf Soße. Quasi Weihnachtsessen in der Buchtel. Ich würde ja das Pulled Pork selber im Weber machen aber wir sind den 1. Weihnachtstag nicht da. Jemand spontan ne Idee was man da sonst noch so reinmachen könnte als Pulled Pork ersatz? Dachte schon an ein sehr dünn geschnittenes Stück Braten.

Pulled Pork aus dem Bräter ist keine Option? Ließe sich doch früh am Morgen in den Ofen schieben und wäre pünktlich fertig.

Ich würde es allerdings vorher mal ausprobieren.

Pulled Pork vor Weihnachten wenn Zeit vorhanden ist:
- klassisch im Weber smoken (wie das geht, scheinst du ja zu wissen )
- ruhen lassen
- falls als Show-Effekt vor den Gästen gepulled werden soll: im Ganzen lassen
- ansonsten pullen
- vakuumieren
- einfrieren
- zur gewünschten Zeit im Wasserbad langsam erhitzen
- verarbeiten bzw. ser4en

Fazit: schon tausendmal gemacht (da ich immer gleich mehrere Nacken/Schultern vergrille und die Kiste nicht jedesmal für 1 Stück stundenlang gebraucht wird); geschmacklich und von der Konsistenz her kein Unterschied zu frisch gesmoketem und verköstigtem PP.

Viel Spaß und guten Appetit!

Ich glaube das mache ich. Kann ich ja ganz locker am Wochenende davor machen! Das wird das alles auch Mega entspannt. Gar nicht so dran gedacht. Danke

[Kilgore Trout]

Weihnachtszeit - Eichhörnchenbratenzeit

Hier ein Rezept aus der Feder eines wundersamen Bergweltbewohners der Rocky Mountains:

Squirrel and Dumplings Stew

• 1 Squirrel (another one would have been nice but i only shot 1) and 1 cup of chicken broth cooked 9 hours on low and then deboned and shredded
• gravy (1/2 stick melted butter 1/4 cup flour cooked until it starts to bubble, add 2-3 cups of chicken broth stirring constantly)
• dumplings (biscuit dough)
• 1 cup SR flour
• 1/3 stick butter
• 1/3 cup milk
• mix till well combined and roll very thin (1/8")

Cut dough into ~1" squares with a pizza cutter and add everything to the crockpot (that still contains the broth from cooking the squirrel)

cook on high until dumplings are done (at least 2 hours)


Schreibt mir in Euren Kommentaren, wie Euch das Rezept gelungen ist!

[Daniel FR]

Klingt ziemlich scheiße. Das ist doch am Schluss alles nur noch Brei.

[Al Knofi]

Weihnachtszeit - Eichhörnchenbratenzeit

Hier ein Rezept aus der Feder eines wundersamen Bergweltbewohners der Rocky Mountains:

Squirrel and Dumplings Stew

• 1 Squirrel (another one would have been nice but i only shot 1) and 1 cup of chicken broth cooked 9 hours on low and then deboned and shredded
• gravy (1/2 stick melted butter 1/4 cup flour cooked until it starts to bubble, add 2-3 cups of chicken broth stirring constantly)
• dumplings (biscuit dough)
• 1 cup SR flour
• 1/3 stick butter
• 1/3 cup milk
• mix till well combined and roll very thin (1/8")

Cut dough into ~1" squares with a pizza cutter and add everything to the crockpot (that still contains the broth from cooking the squirrel)

cook on high until dumplings are done (at least 2 hours)


Schreibt mir in Euren Kommentaren, wie Euch das Rezept gelungen ist!

Habe noch nen Pott Sahne hinzugefügt. Schmeckt leicht nussig.

[thoben]

Die GöGa mag es gerne mit noch einem Pfund Butter.
Wieviel Hörnchen bleibt eigentlich übrig, wenn man es schießt? Das ist doch praktisch instant Ragout

[schnieklas]

Schrot?

[Kilgore Trout]

Wieviel Hörnchen bleibt eigentlich übrig, wenn man es schießt?

Hier ist ein Foto vom Endprodukt. Ich sag mal so richtig viel Fleisch ist da nicht dran.

Was für ein schräges Gericht, oder?

[hans koschnick]

Fleischhörnchen reguliert!

[Kilgore Trout]

____

[Kilgore Trout]

Aber mal was anderes: Hat hier schon mal jemand eine Gans gedämpft bevor sie in den Ofen kommt? Funktioniert das? Ich habe hier ein Rezept, welches vorgibt, die Ganz erst zu brinen, also in einer Zucker/Salz-Lösung zu marinieren für 48 Stunden, dann den Vogel zu dämpfen und anschließend das Gerät noch mal für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu packen um es air zu chillen. Anschließend für so 6-7 Stunden auf 325°F im Ofen brutzeln...

[schnieklas]

wer nix zu tun hat... Die Chinesen machen ihre Enten natürlich auch krass, trocknen usw, und dann bei 300 Grad hängend in den Ofen. Beizen klingt bei Geflügel erst mal sehr merkwürdig.

E: vor allem was für einen Benefit erhoffst du dir aus dämpfen und vorher marinieren/beizen? Außer extrem viel Zeit zu verschwenden, wenn man bedenkt, dass sowas über niedrigtemp.garen auch mega wird?

E2: okay, also nur 6% Salz Max., sonst beizt es. Ansonsten große Pute 24std. Andere Sachen 8, wie kommt dein Rezept auf 48? Klingt ein bisschen heftig, wenn die 9kg Pute 24 brinen soll. Man kann auch Gewürze und Gemüse dazu geben - mein Style wäre das definitiv nicht, aber berichte mal, falls du es testest.

[Kilgore Trout]

Hat vielleicht noch jemand ne Meinung zu meiner Frage bzgl. der Dämpfung?