Zitat von
droepken
Hallo zusammen,
gibt es unter euch evtl. jemanden, der sein Grillgut (z.B. Bratwurst) oder Gewürzmischungen selber macht?
Bei mit ist es in der Zwischenzeit schon mehr wie ein Hobby geworden, da ich gerne weiß, was in meinen Sachen auf dem Grill drin ist.
Ich fange mal mit einer Gewürzmischung an, die ich selber zur Würzung von Hähnchenfleisch entwickelt habe. Hintergrund ist, dass ich mit dem Salzgehalt von käuflich zu erwerbenden Gewürzmischungen unzufrieden war (Salzgehalt überwiegend > 50 %)
Universalgewürzmischung für Hähnchenfleisch
Für 100 Gramm Gewürzmischung nehme ich:
- 36 Gramm Salz
- 18 Gramm Paprika, edelsüß
- 13 Gramm Knoblauchpulver
- 7 Gramm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Gramm Ingwer, gemahlen
- 3 Gramm Chili (Ancho oder New Mexiko ist für mich ganz fein)
- 7 Gramm Koriandersamen, frisch gemahlen
- 12 Gramm Zwiebelpulver
Wenn man die 36 Gramm Salz durch die gleiche Menge Nitritpökelsalz ersetzt , kann diese Gewürzmischung auch sehr gut für einen Hähnchenaufschnitt verwendet werden. Nitritpökelsalz deshalb, weil dann das Fleisch nicht grau wird beim Brühen.
Und hier noch ein Rezept für eine Bratwurst Thüringer Art, welches ich von einem Metzger aus Thüringen habe:
Bratwurst Thüringer Art
Für 5 kg Bratwurst braucht man:
- 3 kg Schweineschulter
- 2 kg fetten Schweinebauch ohne Knochen / Schwarte
- 100 gr. Salz
- 20 gr. weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 5 gr. Kümmel, frisch gemahlen
- 500 gr. Eisschnee
- Das Fleisch in Würfel schneiden so dass sie gut in einen Fleischwolf passen und eine Stunde lang in den Tiefkühlschrank legen.
- Danach das Fleisch durch eine 3 mm - Scheibe im Fleischwolf drehen.
- Salz, Gewürze und Eisschnee zufügen und mit einer Küchenmaschine gut durchmengen.
- Masse mit einem Wurstfüller in Schweinedärme, Kaliber 28/30 abfüllen.
Ergibt gut 50 Bratwürste.
Dann bin ich mal gespannt, ob sonst noch jemand Rezepte und / oder Ideen postet.