Werderissimo - Kochen: jetzt auch mit Koenich

[sisyphos43]

@Sisy: Wenn Du noch ein paar (machbare) Rezepte hast, nur her damit

Ok, koche heute Kässpätzle... Du hast ja jetzt eine Kartoffelpresse... Sollte sie mit wechselbaren Einsätzen sein, gibt's wahrscheinlich auch eine mt größeren Löchern. Die kannst Du für Knöpfle nehmen.. 500 gr. Mehl, 10 Eier, KEIN Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Dann kräftig verrühren, aufschlagen. Geht am besten mit einem Kochlöffel mit Loch. Der ist sowieso eine gute Investition, da er prima zum Kartoffelpüree passt. Auf keinen Fall Mixer. Dann fällt der Kleber des Mehls zu stark aus. Schlagen bis der Teig Blasen schlägt. In die Karoffelpresse und aus der Presse direkt in sprudelnd kochendes Wasser, natürlich gut gesalzuen. Pro Liter Wasser 10 - 12 Gramm Salz. Nach 2,3 Minuten raussnehmen. Kalt werden lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sie nicht aneinander kleben. 5 Gemüsezwiebeln über einen Hobel in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne, am besten beschichtet, mit wenig Öl, goldbraun braten. 300 gr. Appenzeller, alternativ und günstiger österr. Bergkäse, gibts beim Discounter, grob reiben. Ja nicht zu fein, sonst wird das Kleister. In einer gebutterten Auflaufform 1. Schicht Spätzle, dann Zwiebeln, Käse, Spätzle, Zwiebeln, Käse. Oben Butterflocken drauf. Bei 200 Grad, na ich denke mal 20 Minuten, Ober-/Unterhitze in Ofen, damit der Käse gut gratiniert auf die 2. Schiene von oben.
Auf Sauce kannst Du evtl. verzichten. Manchmal nehme ich einfach Soja-Soße, oder ich mache eine Specksauce , also 30 gr. Butter erhitzen, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Zwiebel, auch gehackt, 200 gr. gewürfelten, durchwachsenen Bauch, anschwitzen, 30 gr. Mehl hinzu, 2 Min. rühren, mit einem Becher Sahne aufgießen, soviel Mich dazu, dass es eine schöne Konsistenz bekommt, Pfeffer, wahrscheinlich kein Salz... Dazu einen Feldsalat oder ähnliches.

[Samba-Tonne]

So eine Frage an die schon vegetarisch kochenden Experten unter euch.
Ich suche für mein Chili sin Carne eine alternative zum Hackfleisch, welche sich auch schön krümelig braten lässt.
Also eine möglichst ähnliche Konsistenz zu Hackfleisch zeigt. Möchte das meinem werten Schwiegervater unterschieben.
Gibt es einen besonderen Tofu, der sich schön krümelig anbraten lässt. Oder doch eher Seitan? Bin für alle Vorschläge bzw. Erfahrungsberichte dankbar.

[Der_Alex]

Soja Geschnetzteltes könnte funktionieren

[werdermog]

gleich gibts wieder ein puristen-diskussion was sich chili con carne nennen darf und was nicht so wie bei der bolognese

hab auch gute erfahrungen mit dne soja geschnetzeltem im chili gesammelt

[psnxyycerrri]

Soja Geschnetzteltes könnte funktionieren

Würde ich auch machen. In Brühe kochen, abtropfen lassen und dann mit Tomatenmark anrösten.

Ich hab letzten ein sehr dunkles Chilli gemacht, im Rezept standen so sachen wie Backkakao, ne Tasse Kaffee und Malzbier auf der Zutatenliste.

[Bax]

So eine Frage an die schon vegetarisch kochenden Experten unter euch.
Ich suche für mein Chili sin Carne eine alternative zum Hackfleisch, welche sich auch schön krümelig braten lässt.
Also eine möglichst ähnliche Konsistenz zu Hackfleisch zeigt. Möchte das meinem werten Schwiegervater unterschieben.
Gibt es einen besonderen Tofu, der sich schön krümelig anbraten lässt. Oder doch eher Seitan? Bin für alle Vorschläge bzw. Erfahrungsberichte dankbar.

Bin keine Vegetarierin und hab das auch noch nicht ausprobiert, aber hier kannst du eine "Profi"-Zutatenliste lesen. Die Sache mit der Hafergrütze (wegen Konstistenz und Krümeligkeit) ist eine Überlegung wert.

Von der Firma gibt's auch veganen Knipp - hab ich mal probiert, ist gar nicht mal so schlecht, auch wenn es an die Fleischvariante nicht rankommt.

[Duffman]

Wer Knipp nachmacht oder verfälscht, oder nachgemachtes oder verfälschtes Knipp sich verschafft und in Verkehr bringt, wird mit Grünkernbratling nicht unter zwei Portionen bestraft.

[gemüsehändler]

Vor allem vegetarisches Knipp

[mads]

Hatte letztens mal veg. Bolognese probiert. Das war einfach völlig überwürzte Tomatenpaste mit Soja. Verstehe den Sinn dahinter nicht ganz...

[psnxyycerrri]

Vor allem vegetarisches Knipp

Ich hab vor einigen Jahren in einem Hipsterladen in Edinburgh mal veganes Haggis gegessen. Das war zu meiner Überraschung sogar saugeil.

[Rucksackfranzose]

Alternativen: Seitan, Kartoffeln, Kochbananen.

[Chico-HB]

@Sisy: Wenn Du noch ein paar (machbare) Rezepte hast, nur her damit

Ok, koche heute Kässpätzle... Du hast ja jetzt eine Kartoffelpresse... Sollte sie mit wechselbaren Einsätzen sein, gibt's wahrscheinlich auch eine mt größeren Löchern. Die kannst Du für Knöpfle nehmen.. 500 gr. Mehl, 10 Eier, KEIN Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Dann kräftig verrühren, aufschlagen. Geht am besten mit einem Kochlöffel mit Loch. Der ist sowieso eine gute Investition, da er prima zum Kartoffelpüree passt. Auf keinen Fall Mixer. Dann fällt der Kleber des Mehls zu stark aus. Schlagen bis der Teig Blasen schlägt. In die Karoffelpresse und aus der Presse direkt in sprudelnd kochendes Wasser, natürlich gut gesalzuen. Pro Liter Wasser 10 - 12 Gramm Salz. Nach 2,3 Minuten raussnehmen. Kalt werden lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sie nicht aneinander kleben. 5 Gemüsezwiebeln über einen Hobel in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne, am besten beschichtet, mit wenig Öl, goldbraun braten. 300 gr. Appenzeller, alternativ und günstiger österr. Bergkäse, gibts beim Discounter, grob reiben. Ja nicht zu fein, sonst wird das Kleister. In einer gebutterten Auflaufform 1. Schicht Spätzle, dann Zwiebeln, Käse, Spätzle, Zwiebeln, Käse. Oben Butterflocken drauf. Bei 200 Grad, na ich denke mal 20 Minuten, Ober-/Unterhitze in Ofen, damit der Käse gut gratiniert auf die 2. Schiene von oben.
Auf Sauce kannst Du evtl. verzichten. Manchmal nehme ich einfach Soja-Soße, oder ich mache eine Specksauce , also 30 gr. Butter erhitzen, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Zwiebel, auch gehackt, 200 gr. gewürfelten, durchwachsenen Bauch, anschwitzen, 30 gr. Mehl hinzu, 2 Min. rühren, mit einem Becher Sahne aufgießen, soviel Mich dazu, dass es eine schöne Konsistenz bekommt, Pfeffer, wahrscheinlich kein Salz... Dazu einen Feldsalat oder ähnliches.

Ja, Spätzle wollte ich eh schon immer selber machen, die hat damals meine Mam immer sehr gut hinbekommen. Aber Sojasoße? Passt das dazu? Ich würde die Spätzle nur ein klein wenig mit Salz würzen, aber hört sich gut an das Rezept. Mit der Presse auch einfacher als zu schaben

[useless]

So eine Frage an die schon vegetarisch kochenden Experten unter euch.
Ich suche für mein Chili sin Carne eine alternative zum Hackfleisch, welche sich auch schön krümelig braten lässt.
Also eine möglichst ähnliche Konsistenz zu Hackfleisch zeigt. Möchte das meinem werten Schwiegervater unterschieben.
Gibt es einen besonderen Tofu, der sich schön krümelig anbraten lässt. Oder doch eher Seitan? Bin für alle Vorschläge bzw. Erfahrungsberichte dankbar.

Quorn kommt der Textur von Hackfleisch schon sehr nahe. Möglicherweise bei Rewe oder Edeka zu bekommen.

[brat-set]

So eine Frage an die schon vegetarisch kochenden Experten unter euch.
Ich suche für mein Chili sin Carne eine alternative zum Hackfleisch, welche sich auch schön krümelig braten lässt.
Also eine möglichst ähnliche Konsistenz zu Hackfleisch zeigt. Möchte das meinem werten Schwiegervater unterschieben.

Unterschieben ist immer super.

Mache ich auch gern bei Vegetariern. Wenn ich dann am Ende nach dem Essen erzähle, dass auch deren Soße mit dem Bratensaft angesetzt wurde, gibt es immer ein großes Hallo.

Und ich kann dann sagen: "Siehste, hat doch geschmeckt"

[Peter S. Werder]