Kilgore Troutbuh, backpulver!
buh, backpulver!
...one of those Days
Für wenns mal schneller gehen muss ...Zitat von Kilgore Trout
Früher war mehr Lametta!
Gibts ne Möglichkeit, Mousse (zB Orange) ohne Gelatine zu machen?
Achtung! ▬|████|▬ This is a Nudelholz! Take it und hau it on the Kopp of a bekloppt Person to give you a better Gefühl than vorher!
Muslimischer Besuch , gerade keine Gelatine zur Hand oder Lebensmittelallergie? Für ersteren Fall gibts Halal Gelatine im türk. Supermarkt
Unterstützt das worum
Einfach nur zu kompliziert bzw. schlechte Erfahrungen mit Glibber, der sich beim Kaltstellen vom Restdessert abgesetzt hat.
Achtung! ▬|████|▬ This is a Nudelholz! Take it und hau it on the Kopp of a bekloppt Person to give you a better Gefühl than vorher!
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Da setzt sich nichts ab.
Nur der Einsame findet den Wald.
Wo ihn mehrere suchen, da flieht er, und nur die Bäume bleiben zurück.
Helle Mousse ohne Gelatine wird glaub ich schwer.
Wenn du die Gelatine im O-Saft erwärmst und gut verrührst sollte sich da eigentlich nichts absetzen.
Baslers Freistöße sind wie das richtige Leben, mal weich und kurz, mal hart und lang.
(Jörg Wontorra)
Agar Agar. Ist aber nicht jedermanns Sache, so rein Texturmässig...
...one of those Days
Killy, haste mal ne Bezugsquelle für gute Burgerbrötchen bzw Rezept zum Selberbacken?
Was haste denn Burgermässig am Planen? Wie schwer werden die Patties sein?
...one of those Days
Frikadellen sind so rund 150g, dazu etwas Käse, Salat, Tomate, vielleicht Bacon. Großartig anderen Kram hab ich bisher nicht gemacht
Also, diese Buns gehen immer:
Aber, wenn Du Dir etwas mehr Mühe geben willst, würde ich Potato-Buns machen. Die werden meistens nur etwas flacher, sind dann aber richtig geil "chewy", wie der Amerikaner sagt und schmecken auch nach mehr. Die Patties musste dann etwas flacher machen - evtl. smashen?Code:850g Flour 25g sugar 15g salt 40g yeast 0,5l milk 50g honey 75g Grapeseed oil Work the dough by hand for about 30 minutes, 10-12 if you use a kitchen aid. Then let in rest under a cloth for at least 45-60minutes, until it has doubled in size. Cut the dough in pieces á 100g circa, the recipe says 70g Form them using the "rundriva-technique" (swedish word) http://vimeo.com/5728745[1] Then put them on a oven tray and flatten them a bit with your hand. Let them rest for 60-80minutes, until they have reached double size. Turn on your oven, 230 degrees celcius with a oven bowl with water on the bottom of the oven. Mix 1 Egg, a pinch of salt and a little bit of water and gently brush the buns. Lower the temperature to 215 degrees celcius and bake the buns for around 6-8 minutes until they have a goldenbrown color. Let them cooldown under a kitchencloth, then put them in plasticbags.
Rezept für die Potato-Buns findeste hier: http://cooklikeyourgrandmother.com/h...e-potato-buns/
...one of those Days
40g frische Hefe? Ist das nicht etwas viel? Ich nehm sonst 20g auf 1 Kilo Mehl.
Bei den Potatobuns: was ist Brotmehl? Vollkornweizen oder 1050er oder was?
Was soll ich sagen? Der Glibber setzt sich wieder unten ab.
FICK DICH, GELATINE!!!
Achtung! ▬|████|▬ This is a Nudelholz! Take it und hau it on the Kopp of a bekloppt Person to give you a better Gefühl than vorher!
Ich mach das sonst auch nicht und daher bei Subbe eine Ausnahme. Ich nehme ein Produkt, das sich fette Brühe nennt. Aber was der Kollege meint, Gemüse anschwitzen oder anbraten, das könnte laufen. // Heute gibt es hausgemachten Kartoffelsalat.Hefewürfel? Doch hoffentlich kein Brühwürfel. Ich versuch ja, sämtliche Formen von Geschmacksverstärkern und Tütenzutaten zu vermeiden. Wobei ich es bei Suppen schwer finde.Ich hab mich dann für Linsensuppe entschieden. Suppengemüse gekauft, geschnibbelt - Zwiebel angebraten Wasser, alles rein. Pfeffer, Salz, Bohnenkraut und n Würfel rein. 35 Minuten kochen, Linsen und Wurst rein. Fertig.
*) Ein Stück Sellerie und zwei Wurzeln habe ich aufgehoben und einen Tag später mit zu Bolognese verarbeitet.
Topf Kartoffeln kochen etwas abkühlen lassen, abziehen, liegen lassen. Kalt in dünne ! Scheiben schnippseln. Das ist sehr wichtig. Zwiebel drauf, Essig, Pfeffer schwarz Mühle, Salz, Öl - und ugh - auch hier verwende ich gern einen halben Würfel Fette Brühe. Erwischt.
Eine Messerspitze Curry simuliert Maggikraut. Darf aber nicht mehr sein. Und einen guten Trick habe ich rausgefunden. Man kann, die dicksten Kartoffeln, die sind hier und da an der Grenze zum Garzustand, nehmen und in einen kleinem Topf separat wie oben herstellen. Nicht zu viel und da dann eine 3/4 Tasse Wasser drauf und mal eine eine kurze Zeit richtig Feuer drunter machen. Das kann man dann über den "normal" zubereiteten Kartoffelsalat geben und man hat eine Bindung, die Omma immer mit einer Mehlschwitze gemacht hat. Man kann zwischen den zwei Varianten auch etwas rumrangieren und aus einen Teil einen warmen Kartoffelsalat machen. Wenn man hat noch ordentlich Petersilie drauf donnern.
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