Werderissimo - Kochen: jetzt auch mit Koenich

[Kilgore Trout]

Ich bin erschüttert. Die einzig mögliche Erklärung ist, für euch gab es noch nie gutes Gulasch!

Egal ob Pörkölt, Blanquette oder Pfeffer. Schmorgerichte bieten die Möglichkeit, auf das Endprodukt besonders einzuwirken. Durch das Schmoren verbinden sich die unterschiedlichen Aromen der Zutaten wunderbar. Die rel. geringe Temperatur des Garens schont das Fleisch.

Tja, früher habe ich auch sehr viel solcher Gerichte gekocht und fand sie lecker. Heutzutage ist mir diese Garmethode zuwider. Wenn meine Frau mal sowas kocht, mach ich mir immer was eigenes...

[daqui]

Ich mag Gulasch. Es ist eben ein Schmorgericht für einen Schmortopf und Schmorfleisch. Natürlich kann ich mir in 48h Stunden auch ein "halbes Pferd" sous vidieren.

[Milka!]

Das faszinierende am Schmoren ist doch, dass man ein wenig begehrtes, eher zähes Stück Fleisch mit Sehnen in den Ofen schiebt und 3 Stunden später wie durch Zauberhand etwas Butterzartes auf dem Teller hat. Bei uns gab es heute Abend Lammhaxe, angelehnt an ein Rezept aus Ottolenghis Jerusalem mit Pflaumen, Sternanis, Zimtstange, Orangenschale, Rotwein... dazu gebackene Aubergine und Kartoffelpü - konnte man essen!

[Der_Alex]

Der Geschmack von diesen Schmorgerichten ist unvergleichlich. Ich verstehe nicht wie man als Fleischesser diese intensiven Fleischaromen nicht lieben kann.

[thoben]

Hat wer ein gutes Rezept für Brioche Burger Brötchen? Traudl?

[Kilgore Trout]

Hat wer ein gutes Rezept für Brioche Burger Brötchen? Traudl?

Auf jeden. Welchen Skilllevel hast Du so?

[Fridolin]

Mein Skilllevel erlaubte mir neulich, diese hier im Edeka zu kaufen. Fand die ziemlich lecker!

[thoben]

Puh, gute Frage. Grundsätzlich bin ich nicht unfähig, ich will aber auch nicht 4 Stunden dafür in der Küche stehen müssen. Kannst vielleicht mal ein leichteres und ein schwierigeres Rezept raushauen?

[Kilgore Trout]

Puh, gute Frage. Grundsätzlich bin ich nicht unfähig, ich will aber auch nicht 4 Stunden dafür in der Küche stehen müssen. Kannst vielleicht mal ein leichteres und ein schwierigeres Rezept raushauen?

Ok, kommen im Lauge des Abends

[Kilgore Trout]

Easy, gelingen immer

• 850g Flour
• 25g sugar
• 15g salt
• 40g yeast
• 0,5l milk
• 50g honey
• 75g Grapeseed oil

Work the dough by hand for about 30 minutes, 10-12 if you use a kitchen aid. Then let in rest under a cloth for at least 45-60minutes, until it has doubled in size.
Cut the dough in pieces á 100g circa, the recipe says 70g
Form them using the "rundriva-technique" (swedish word) http://vimeo.com/5728745[1] Then put them on a oven tray and flatten them a bit with your hand.
Let them rest for 60-80minutes, until they have reached double size.
Turn on your oven, 230 degrees celcius with a oven bowl with water on the bottom of the oven.
Mix 1 Egg, a pinch of salt and a little bit of water and gently brush the buns.
Lower the temperature to 215 degrees celcius and bake the buns for around 6-8 minutes until they have a goldenbrown color.
Let them cooldown under a kitchencloth, then put them in plasticbags.

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Aufwändig, hab ich auch erst ein mal gemacht, ist schon ein, zwei Jahre her. Das ist so ein Rezept zum Auswendig lernen. Wenn man das 10 mal oder so gemacht hat, dann bringt das erst richtig Bock und lohnt sich auch, meiner Meinung nach.

[thoben]

werde ich die Tage mal ausprobieren

[Fridolin]

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[thoben]

So, gerade das 2. Blech Buns aus dem Ofen geholt. Sehen sehr gut aus und schmecken warm auch.

[Stijn]

*bifi*

(fun)

[gemüsehändler]

Hat jemand ein Rezept für Köfte? Dudu? Kosch?